Samstag, 27. Februar 2021

Ein guter Hefeteig ist die Grundlage vieler Kuchen

Hefeteig ist empfindlich und verzeiht keine Fehler, darum halten Sie sich unbedingt an unser Rezept. Ein Hefeteig, den Sie mit diesem Rezept zubereitet haben, ist fluffig und locker. Sie erzielen mit diesem Teig auch immer ein gutes Backergebnis. Probieren Sie es aus!


Zutaten für eine Springform


400g Mehl,  1/2 Würfel frische Hefe, 150 ml lauwarme Milch,  75g Zucker,  60g weiche Butter,  1 Ei,  Schale von einer Bio-Zitrone,  1 Prise Salz

1. Mehl in eine Schüssel geben. Drücken Sie eine Mulde in die Mitte und bröseln Sie dahinein die Hefe, geben die Milch und einen Teelöffel Zucker hinzu. Alles in der Mulde mit etwas Mehl vom Rande glatt rühren.

2. 15 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.


3. Jetzt geben Sie alle restlichen Zutaten (Butter, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz) in die Schüssel und rühren alles mit den Knethaken des Handrührgerätes fünf Minuten. Anschließend formen Sie den Teig zu einer Kugel, packen ihn wieder in die Schüssel und bedecken alles mit einem Geschirrtuch. Nach zirka einer Stunde sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben. Jetzt kann man ihn weiterverarbeiten zu Obstkuchen, Butter- oder Streuselkuchen usw.

Unser Tipp:  Machen Sie doch gleich die doppelte Menge an Hefeteig. Hefeteig lässt sich gut einfrieren und langsam aufgetaut büßt er nichts an seiner Qualität ein.


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Donnerstag, 11. Februar 2021

Erikas leckerer Zwiebelkuchen

Im Herbst werden die gelben und roten Zwiebeln geerntet, die so manchem Gericht erst die rechte Würze geben.
In Thüringen backt man dann auch wieder die deftigen Zwiebelkuchen, die warm mit einem Glas Wein gereicht eine Köstlichkeit sind.

In Weimar, wo Erika zuhause ist, gibt es auch einen riesigen Zwiebelmarkt. Dort wird drei Tage lang verkauft, gebrutzelt und gebraten. Ein köstlicher Duft von Zwiebelkuchen und Thüringer Bratwurst durchstreift dann das herbstliche Weimar.
So backt Erika ihren Weimarer Zwiebelkuchen:

Zutaten für den Hefeteig. Ausreichend für ein Blech.

400g Mehl, 1 Päckchen Hefe, 6 Eßlöffel Milch, 6 Eßlöffel Wasser, eine Prise Salz, 60g Butter, 2 Eier.

Zutaten für den Belag.

2 Eier, 1kg Zwiebeln, 125g Schinkenspeck, Margarine zum Anbraten, 125 ml sauere Sahne, Salz, 1 Teelöffel Kümmel.
Zubereitung
Hefeteig wie gewohnt mit diesen Zutaten anfertigen und auf dem Blech ausrollen. Dann gibt man Margarine in die Pfanne und brät den Schinkenspeck kross. Zwiebeln dazu geben und dünsten, bis sie glasig sind. Pfanne vom Herd. Kümmel und Salz werden untergemischt. Man bestreicht den Hefeteig mit etwas sauerer Sahne und gibt den Inhalt der Pfanne auf das Blech. Den Rest der Sahne verquirlt man mit 2 Eiern. Mit dieser Masse überzieht man nun den Kuchen. Dann kommt das Blech für 30 Minuten bei 180 bis 200 Grad in den vorgeheizten Backofen.
Na dann, lassen Sie sich Ihren Zwiebelkuchen schmecken!


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Mittwoch, 10. Februar 2021

Hefeklöße und irgendetwas Leckeres dazu

Hefeklöße mögen viele. Das, was sie dazu essen, ist unterschiedlich. Die einen mögen Heidelbeeren, die anderen Plaumen- oder Birnenkompott. Wieder andere lieben Vanillesoße oder braune Butter mit Zimt. Meine Großmutter und mein Großvater aßen immer Hefeklöße mit Gulasch. Also, die Geschmäcker sind verschieden! Aber mal ganz ehrlich, was dazu ist nicht so wichtig. Wichtiger ist, dass Sie einen schön lockeren, fluffigen Hefekloß herstellen. Mit unserem Rezept dürfte das auch bei Ihnen ohne großen Aufwand klappen. Probieren Sie es aus!
Zutaten für 2 Personen

250 g  Mehl / 1 Prise Salz / 1 Würfel Hefe /  125 ml Milch  / 50 g Butter / 2 gehäufte Esslöffel Zucker / 1 Ei

1. Die weiche Butter mit dem Ei und dem Zucker cremig rühren. Danach werden die zimmerwarme Milch und die Hefe untergerührt.

2. Mehl und Salz zur Masse dazu geben und 5 Minuten mit dem Rührgerät kneten.

3. Geschirrtuch auf den Teig und 30 Minuten im warmen Zimmer ruhen lassen. Der Teig geht auf.
4. Kleine Hefeklöße formen und auf ein Geschirrtuch in die Mikrowelle legen. Die Klöße mit einem zweiten Geschirrtuch abdecken und die Mikrowelle bei 300 Watt für eine Minute einschalten. Dann ruhen die Klöße 15 Minuten.

5. Jetzt nehmen Sie einen großen Topf,  füllen etwas heißes Wasser hinein und spannen über den Topf ein Geschirrtuch. Auf dieses Tuch legen Sie die Klöße und decken alles mit einem Topfdeckel ab. Nun braucht das Wasser nur noch 15 Minuten leicht zu kochen, dann ist der Kloß fertig. Statt eines Geschirrtuchs eignen sich hervorragend auch Dämpfeinsätze.

Wichtig: Klöße sollten nie direkt mit dem Wasser in Berührung kommen und immer beim Dämpfen den Topf mit einem Deckel verschließen.
Klicken Sie auf die Abbildung!


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