Yihangs Baozis (gefüllte, gedämpfte Teigtaschen)

Baozis sind gefüllte chinesische Teigtaschen, die gedämpft wurden und sehr lecker schmecken. In China isst man sie sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Zwischenmahlzeit. Je nach Geschmack kann man die Baozis mit Rind-, Schweine- oder Lammfleisch füllen. Auch Meeresfrüchte, Gemüse (z.B. Pak choi, Chinakohl, Mungobohnensprossen, Bohnenpaste) und Pilze (Shitake-Pilze) werden gern zum Füllen genommen.

Yihang, unser chinesischer Freund, kochte für uns mit Fleisch gefüllte Baozis. Die schmeckten uns mit Wirsinggemüse so gut, dass wir um sein Rezept baten, welches wir hier zum Nachmachen veröffentlichen.

Foto: Yihang Zhong

Zutaten für den Teig  (24 mittelgroße Baozis) 450 ml warmes Wasser  +++  4 g Hefe +++ 1 Prise Zucker +++ 750 g Mehl (Type 405) Herstellung des Teiges 1. Alle Zutaten gründlich mischen, bis ein  glatter Teig entstanden ist. 2. Den Teig stellt man zugedeckt 30 Minuten an einen warmen Ort. 3. Nun knetet man den Teig erneut gründlich durch, damit sich alle  Zutaten gut verbinden und das entstandene Kohlendioxid  entweichen kann. 4. Jetzt lässt man den Teig erneut zugedeckt 90 Minuten ruhen.

Herstellung einer Fleischfüllung

250 g gehacktes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel)  +++  Salz, Sojasoße und Chilipulver nach Geschmack  +++  ein paar Tropfen Essig  +++  1/3 Tasse Alkohol (über 20%, nicht süß) z.B.  Wodka, Whisky, Reiswein  +++  1/2 Teelöffel geriebenen Ingwer  +++  1 Teelöffel gehackten Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln  +++  50 g gehackte Zwiebeln  +++  10 g Rapsöl oder 4 g Sesamöl  +++  1 Eiweiß 

Alle Zutaten werden drei bis fünf Minuten gründlich durchgerührt. Man gibt solange kaltes Wasser hinzu, bis eine klebrige Masse entsteht.

Herstellung der Baozis

1. Den Teig noch einmal durchkneten und in 24 gleiche Teile teilen. Die Teigteile mit einem Nudelholz ausrollen. Sie sollten ca. einen Durchmesser von 8 bis 10 Zentimeter haben. 

2. Nun füllt man die Teigtaler mit der Fleischfüllung und drückt die Ränder fest aneinander (siehe Foto). 

3. Die ungedämpften Baozis sollten nun noch eine Stunde ruhen, bevor man sie zum Garen in den Dampf legt. Als Dampfeinsatz können Sie zum Beispiel den Einsatz eines Schnellkochtopfes nutzen oder einen Durchschlag, den man auf einen Topf stellen kann. Auch ein Sieb funktioniert, aber dort bekommt man nicht sehr viele Baozis hinein. Man kann auch solch einen Banbuskorb benutzen. Klicken Sie auf die Abbildung! 4. Die Teilchen sollten ungefähr 15 Minuten im Dampf bleiben und danach noch 10 Minuten nachziehen. Guten Appetit!

Hier noch ein Baozi-Rezept, welches an Hand eines Videos erklärt wird. 

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