Rhabarberkuchen schmeckt lecker und frisch-fruchtig

Viele Menschen mögen Rhabarber wegen seines besonderen Geschmacks. Die kräftige Säure ergibt mit Zucker die typische Mischung aus süß und frisch. Auch deshalb gehören in Deutschland Kuchen, Kompott, Marmelade oder Sirup aus oder mit Rhabarber fest zur Frühlingsküche. Traditionell endet die Rhabarbersaison am 24. Juni, dem sogenannten Johannistag. Danach enthält die Pflanze mehr Oxalsäure und sollte sich außerdem für die nächste Saison erholen.

Wir haben hier ein leckeres Rezept für einen Rhabarberkuchen, der klasse schmeckt und sich ohne viel Aufwand herstellen lässt.

Die Zutaten im Rezept sind für ein Backblech berechnet. Für eine Springform halbieren.

Sie benötigen 800g Rhabarber, den Sie schälen und mit zwei gehäuften Esslöffeln Zucker bestreuen. Die Schalen, gut gewaschen, mit ca. 500 ml Wasser aufkochen. Diese Arbeiten sollten Sie zwei bis drei Stunden vor dem Backen machen. Für den Teig benötigen Sie: 250g weiche Butter, 200g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 große Eier, 350g Mehl, 3 Eßlöffel Stärke, 1 Pck. Backpulver und eine Prise Salz Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz müssen Sie nun mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Danach kommen Mehl, Stärke und Backpulver unter die Masse. Rühren Sie alles noch zwei bis drei Minuten mit dem Handmixer durch.

Den fertigen Teig verteilen Sie auf ihr mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Anschließend legen Sie die abgetropften Rhabarberstücke auf den Rührteig. Nun bereiten wir den Guss für den Kuchen.

Zubereitung Kuchenguss

Geben Sie in eine Schüssel 500g Sahnequark, 500ml Rhabarbersaft (Saft von den abgekochten Schalen und von den Rhabarberstücken), 2 Pck. "Backfeste Puddingcreme (Vanille)", 2 Esslöffel Zucker. Alles glatt verrühren mit dem Handmixer und die entstandene Masse über den Kuchen geben.

Wir haben den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 160 Grad 70 Minuten ohne Vorheizen gebacken. Na dann, guten Appetit!

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